Во всем мире лучшей тарой для выдержки вина, коньяка и многих других напитков считается дубовая бочка. Такая популярность объясняется многими ее характеристиками и, в первую очередь, материалом, из которого сделана бочка. Дуб имеет хорошую плотность и не пропускает жидкости, но не препятствует газообменным процессам, которые необходимы для вызревания напитка. Это преимущества исключительно дубовой бочки. Емкости с нержавейки, керамики, пластмассы, стекла практически не пропускают кислорода, они не «дышат».
Дубовая бочка сильно влияет на вкусовую гамму напитка и его послевкусие. Решающими факторами формирования вкуса являются кислород, степень обжига середины бочки, способ высушивания клепки, вещества, входящие в состав древесины и т.д. Все это сильно влияет на напиток и способно насытить его вкус и аромат большим количеством оттенков, среди которых ноты дуба, табака, специй (ванили, гвоздики), трав, цветов, жареного хлеба, дыма, лесного ореха, миндаля, кокоса, шоколада, карамели и др.
Еще одним преимуществом дубовой бочки перед другими емкостями является то, что напиток в ней постоянно находится в естественном, здоровом, живом состоянии. Выдержанный в дубовой бочке напиток не содержит консервантов, красителей и других вредных веществ, часто характерных для напитков из других емкостей.
Деревянная бочка более устойчива к разрушительным колебаниям температуры, чем стеклянные банки, а значит вино, налитое в бочки, сохраняется дольше. Кроме этого, дубовая бочка не пропускает свет, помогая вину сохранить цвет.
